淺谈酱油和醋
关于酱油和醋，几乎人人都吃，吃的是美味，至于它们好处在哪里？绝大多数人说不出个所以然。
衡量某产品好坏，从技术角度，选材，制造工艺，及产品最终的成分，都有严格的要求。因此，国家制定了相关的国家标准。也有的只是企业标准，这个标准级别低多了。许多酱油瓶上标有GB18186样，它是国家标准GB/T 18186一2000的缩写。这样标注是告诉用户，我执行了国家标准。真正关心自己的人，希望认真读一读。类似的，醋也有国标。
简单地讲，标准是为了从原料到成品全过程的质量控制的，普通人不可能了解那么详细。它从形式上给人以安全感。它也告诉人们，什么是好酱油。
购物时，一是看产出时间，二是看氨基酸态氮含量。这是我们最关心的。这个含量决定了酱油的级别：特级一级二级三级等。知道这二点，你就吃得明白了。氨基酸态氮对身体健康是有益的成分。
醋，也有标准。注重看它的总酸含量。
巜中国居民膳食指南》与世界卫生组织要求每人每天控制吃盐不多于5克吗？酱油为你提供了方便。普通小钢勺，一勺约5毫升，含盐0．9克，很准确。十几年前我计算过。李锦记标明了钠的含量，你可计算一下，得以验证。
活得明白，首先要吃的明白。
2017-10-10 海口
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